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調味品市場變數橫生 鐵醬油成為洗牌鐵拳
作者：佚名 日期：2002-6-25 字體：[大] [中] [小]
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冷振興
“達能”收關 “統一”入局 醬油不再小打小鬧
早在1994年，達能落子上海，與上海海鷗釀造有限公司合資組建了淘大食品有限公司，
生產面向全國市場的“淘大牌”中高檔醬油，而上海海鷗生產的“海鷗”牌醬油，仍用“海鷗
”品牌，以上海市場為銷售對象。當時，這在國內許多業內人士看來，只不過是成不了什么勢
頭的局部行為。
隨著時間的推移，“老蔡”醬油收歸“達能”，雀巢入住豪吉，又收購太太樂，聯合利
華食品(中國)有限公司成立、亨氏收購廣州美味源……外資巨頭落子的節奏逐步加快，國內企
業不以為然的情緒變成了密切關注。
達能、雀巢的風吹草動都讓國內的廠家緊張起來。三個月前風傳的達能全面接手“海鷗
”消息讓許多人惴惴不安：要收關了。最近，傳言成為事實。2002年5月7日，達能宣布將上海
知名的“海鷗”牌醬油的生產權和銷售權全部并入自己旗下的淘大食品公司。據稱，擴充后的
上海淘大食品有限公司，純天然釀造醬油年生產能力將達到10萬噸以上，將一躍成為國內最大
的純釀造醬油生產企業，窺覦盼望已久的“龍頭老大”位置。
緊接著的5月10日，日本最大的調味品企業龜甲萬株式會社和臺灣統一企業公司合資成立
了昆山統萬微生物科技有限公司，設計規模為年產15000噸，其中釀造醬油5000噸，品牌為“
龜甲萬”；生產配制醬油1萬噸，品牌為“統一”。在營銷方面，昆山統萬將以上海市場為中
心輻射華東市場，并逐步向全國市場拓展。通過市場細分和價格區分，“龜甲萬”和“統一”
兩大品牌分別面向不同的目標市場，以“龜甲萬”系列產品作為市場的高檔產品，把“統一”
品牌定位于大眾化市場，用不同的檔次和價位來開拓。在生產醬油的同時，昆山統萬還將根據
市場需求，推出其他調味料產品，并逐步擴大生產規模。
許多人曾經認為調味品不過“塊兒八毛”、沒有幾分錢利潤而不屑一顧；當這些國際資
本開始發力收網的時候，業內人士驚呼，醬油可不再是小打小鬧的小市場。
強勢品牌缺失留下缺口
如今面對國際資本的強勢介入，調味品業內人士發出2001年——2005年調味品行業大洗
牌的危言。業內人士分析，造成目前這種局面的原因在于，國內整個調味品行業的強勢品牌還
未形成，以及由此留下的巨大行業發展空間。
中國是醬油生產大國，據不完全統計，全國醬油生產企業有2000多家，但真正的全國性
品牌幾乎沒有。最新的一項調查顯示，消費者認為最好的調味品品牌中，只有一個品牌的提及
率超過10％，其他業內知名的如珍極、豪吉、金獅、龍門、太太樂等雖然榜上有名，但都低于
10％，其他各種地方區域品牌占59.3％。由此不難看出調味品在整體上品牌集中度低，市場上
還沒有領導品牌，甚至強勢品牌也沒有。相比之下，日本年生產醬油5000噸以上的企業為30家
，其中最大的龜甲萬年產量為30萬噸，加上“亞瑪莎”等4個企業，產量占到全國總產量的50
％。不難看出，日本醬油生產的集中度大大高于我國，這也就意味著，調味品行業還有一個老
大不小的品牌空隙可鉆。
我國調味品業的增長每年都在20％以上，醬油市場增長則在10％以上，1975年我國醬油
產量不足100 萬噸，70年代末達175萬噸，80年代末為200萬噸，90年代末猛增到450萬噸，目
前是500萬噸。隨著人民生活水平的提高，醬油的銷量還會進一步增加，現在內地人均年消費
量人均年消費量3.7公斤，僅為其它習慣吃醬油的東方國家和地區消費量的30％－50％。據有
關權威部門預測，我國“十五”期間調味品市場總產值將達到300億元。而我國目前調味品市
場總值才100多億元，還有較大的市場上行空間。
本土企業該如何守住江山呢？市場人士分析認為，中國調味品與中國傳統文化密切相關
，中國有許多傳統的老字號，要想對抗，可以大打文化牌。另外，必須強化技術創新，尤其是
復合調味品的開發。目前全球調味品市場中，復合調味料占市場份額的 80％以上，我國只占
到20％，發展潛力很大。
鐵醬油能否對抗國際資本洗牌
在國際資本收關之即，國內企業沒有坐以待斃。
最近，衛生部遴選了石家莊珍極釀造集團有限責任公司、佛山市海天調味食品有限公司
、萊陽魯花港斧釀造有限公司、北京王致和食品集團有限公司等九家企業作為中國醬油“補鐵
工程”的試點企業進行前期推廣工作。市場分析人士認為，醬油“補鐵工程”的啟動無疑為國
內企業對抗國際資本洗牌提供了有力的自衛武器。
有關資料顯示，目前我國缺鐵性貧血發生率高達15—20％，也就是說，我國大約有兩億
人口存在缺鐵性貧血和鐵營養不良問題，其中婦女、兒童為高發人群。在某些地區孕產婦和學
齡前兒童的發病率甚至高達40％以上。
為了徹底解決鐵缺乏癥問題，自1997年鐵強化項目立項以來，通過鐵強化劑選擇、適宜
載體食物篩選等一系列工作，衛生部批準NafeEDTA為鐵強化劑，以醬油為食物載體的“鐵強化
醬油”補鐵工程自2002年開始啟動。
珍極釀造集團董事長張林表示，醬油可以促進鐵吸收，且有廣泛的群眾食用基礎，我國
各地居民幾乎都食用醬油，這種食用習慣至少在可預見的時間內不會改變。另外，人們對醬油
的日攝入量穩定在相對合理的數值范圍內，與其他食物載體相比，醬油具有明顯優勢。全國最
大的200多家醬油生產廠的年產量占全國產量42.45％，這比較有利于鐵強化醬油的集中生產和
質量管理。
衛生部方面表示，為保證鐵強化醬油產品的質量，將起草鐵強化醬油的管理辦法，選定
具有良好的生產質量體系的企業作為鐵強化醬油試點企業，按強化食品審批程度辦理生產許可
證，各試點企業生產的產品應使用統一的強化食品標識，按營養標簽要求標示鐵含量，并穩定
產品價格。同時衛生部門將制定相應的鐵強化醬油管理辦法及制定醬油營養強化的標準，加強
市場監管，有序地推動鐵強化醬油的工作。
2億人口的缺鐵性貧血和鐵營養不良問題，其實就意味著2億人口的市場規模，按照我國
人均年消費量3.7公斤計算，就是74萬噸，占了中國醬油市場的將近1/6。誰拿到鐵醬油的生產
許可證，誰就能在市場洗牌中贏得主動。珍極等9家企業的率先啟動無疑取得了占據這塊巨大
細分市場的先發位置。
為保證安全，衛生部強調，即使是目前初步選定的醬油試點廠家，也必須通過HACCP認證
后才能投產鐵醬油。這種要求將把一大批生產技術水平相對落后的企業擋在鐵醬油工程的門外
，也為國內優勢企業的有序競爭和發展、對抗國際資本洗牌樹起技術門檻。